エコロジー

　イギリスにも、なかなかいいシャンパンがあるそうです。　ウソだろ、というのは古い世代。時代は変わった。「あのイギリス」にもフランスに負けないシャンパンができるようになりました（In a warming world, En […]

　代用肉は健康にいいのか。　いいに決まっていると思ったら、必ずしもそうでもない。ものによっては健康に悪い場合もあるらしい。要は、何のために代用肉を食べるのかです。目的によっては代用肉がいいこともあれば、そうとはかぎらない

　そんなの知らなかったー。　思わずうなってしまいました。地球上の生物は動物と植物だけじゃない。もうひとつ、「菌類」ってのがあるんですね。若者にとっては常識だったんだろうか？　菌類って、細菌じゃありません。カビやキノコのこ

　価格破壊、などということばが登場したのは３０年ほど前です。　衣服や食品の値段が一気に下がる。消費者としてはありがたいけれど、ありがたさの裏には闇があると、いまではだんだんわかってきました。人権無視の低賃金や過酷な労働。

　書きたくないけれど、書かないわけにいきません。オオカミは人間を襲うと。　ぼくは長年、オオカミは狂犬病になったとき以外、人を襲うことはないといってきました。これはまちがいでした。ＢＢＣによれば、オオカミによる人間の襲撃は

　知りませんでした。下水って、農作物の肥料にしているんですね。　下水はし尿を含む廃棄物で、処理場でできる汚泥は捨てるものとばかり思っていました。ところが汚泥は栄養豊富な肥料でもある。下水汚泥は長年、肥料として農業に使われ

　金もうけから楽しい農業へ。　ごく一部だけれど、そういう人たちがいます。工業的農業から、人間的な農業に。あるいは自分が生きたいと思う人生に。実際に変わった農家の話が載っていました（Meet a Family That’s

　牛を変える研究が進んでいます。　牛の胃のなかにいる微生物を遺伝子操作で変え、メタンガスを出さないようにする、そして地球温暖化を防ぐのだそうです。科学者って牛の胃袋の改造まで考えるのかと、ちょっとあきれました（Scien

　イワシは、ウマミだ。　イワシの研究者がそういっています。　イワシのすばらしさは、ウマミとは何かを知っていなければわからない。　んなの、あたりまえでしょ。と思う一方で、西洋文化はウマミ（umami）という感覚をようやく言

　肉食を減らすには、どうすればいいか。　肉食は健康に悪いし、地球環境にとってさらに悪い。減らしたほうがいいけれど、ただやめろといっても無理です。もっと別の「新しい味」を覚えてもらうのがいいと、フードライターがいっている。